ymkje
Ja, ja daar is ie weer, de jaarlijks terugkerende periode van slapte. Iedereen heeft daar wel mee te maken, hetzij via de media of wel op het werk. Het is ook een vakantieperiode met wisselende vakantiegangers, zodat de zaak toch nog draaiende blijft; werk is er namelijk altijd wel! Aan de lunchtafel merk je het ook, de discussies of slap geouwe…. zijn ook wat minder. Behalve als er opeens “The King of Pop” komt te overlijden, dan komen alle oude lijken ineens weer boven tafel. De meningen zijn verdeeld….
Ook ik heb een beetje last van de komkommertijd. Alles gaat wat moeizaam, heb zin in vakantie. En dit jaar gaan we naar Polen! Hoor nu iedereen denken, hoe kom je erop….. Nou zomaar, toevallig, nieuwsgierig. In mijn idee is dit een grijs en mistroostig land, maar zal ongetwijfeld daarom mooi zijn. Wat het op culinair gebied betreft heb ik totaal geen idee.
Heb al bij Ella geinformeerd, maar zij zegt dat het eten “gewoon” is (mijn uitspraak trouwens).
Ben reuze nieuwsgierig en zal dan na de vakantie jullie als proefkonijnen gebruiken met misschien leuke gerechtjes.
Maar nu dan dus de “komkommertijd”. Enkele suggesties voor frisse hapjes:
Komkommerrolletjes met pesto en mozzarella:
1 komkommer in lange plakken schaven, dun insmeren met pesto.
Aan het begin van de plak komkommer een mengsel van fijngesneden mozzarella met olijven + evt. pijnboompitten beetje peper + zout leggen en de plak zo strak mogelijk oprollen en vastzetten met een cocktailprikker.
Komkommerbakjes met Thaise biefstuksalade, 14 st:
Bak 2 ons biefstuk met zout en peper 1,5 – 2 minuten aan elke kant. Laat het vlees 5 min. rusten en snijd dan in dunne plakjes en daarna in kleine blokjes. Doe in een kom, met daarbij 0,5 rode ui gesnipperd, 20 verse muntblaadjes + 1 el fijngehakte verse koriander.Meng 1 el vissaus, 1 el limoensap, 1 chilipeper fijngehakt, 1 tl palmsuiker of bruine basterd en roer tot suker is opgelost. Giet dit mengsel over het vlees en schep het in de plakken komkommer van 2cm, uitgehold, garneer met een blaadje koriander.
Sambal Ketimoen
Snijd de komkommer in dunne schijfjes, bestrooi ze met zout en laat het een uurtje staan. Pof de 4 kemirienoten in een koekenpan, maak ze met 1 pepertje, 1 uitje, 2 teentjes knoflook zeer fijn. Maak mengsel van 2 el azijn, 1 tl suiker, 1 tl mosterd, 1 tl trasi en doe bij de andere ingredienten, roeren tot een papje. Giet dit over de komkommer.
Eet smakelijk!
Ym
ps: deze week bij Bas v/d Heijden recept voor komkommersoep!
Direct link to this post and comments
ymkje
Waar kun je het beste boodschappen doen en hoe aangenaam kun je het maken?
(more…)
Direct link to this post and comments
En daar is ie dan, de tafel, voor de lunchroom, waar we erg naar uitkeken. Nu kunnen we eindelijk met meer mensen aan tafel zitten, hij is groot! En daarbij heb ik volgens Nico, mijn eigen catwalk, kan ik tussen de “tafelgleuf” in lopen. De tafel is een dikke vette U-vorm; Esther maakte nog een leuke opmerking dat het eigenlijk een H.vorm moest zijn, je raadt het al, de H van …. Het is wel even wennen, iedereen moet nog zijn “plekkie” vinden. En dan krijg je ook nog zoiets als het pakken van de boterham, want de schaal staat helemaal aan de andere kant. Dan maar weer even opstaan, lopen naar het brood en weer terug. O ja, waar is de boter? Even roepen naar de andere kant. Maar de boter kan nu even niet a la sjoelbak doorgeschoven worden, want de tafel is niet zo glad en sjoelen is dus niet zo handig.
Maar goed, al met al ging de eerste lunch redelijk vlotjes voorbij. De nieuwe tafel zal weldra vertrouwd zijn. En ja, als straks de keuken klaar is dan zijn we helemaal blij! En mij is al gezegd dat dan de lunches misschien nog wat leuker worden?? Ik heb in ieder geval meer mogelijkheden.
Maar eerst ga ik me voorbereiden voor Have Backstage. Ik ben al enkele hapjes aan het uitproberen en ik zal jullie er eentje als voorproefje geven, misschien leuk om zelf te maken.
Thaise Kippindakoekjes
24 stuks
3 tl palmsuiker of bruine basterdsuiker.
1 el vissaus.
350 gr. Kipgehakt.
120 gr. Geroosterde gehakte pinda’s.
40 gr. Vers broodkruim.
1 el Thaise rode currypasta.
1 el limoensap.
3 verse kaffirlimoenblaadjes, zeer fijn gescheurd.
2 el gehakte verse koriander.
1,25 dl olie.
1 bananenblad, in 24 stukjes van 5 x 5 cm.
Zoete chilisaus extra, voor erbij.
Los in een kom de suiker op in de vissaus en voeg kipgehakt, pinda’s, broodkruim, currypasta, limoensap, limoenbladeren, chilisaus en koriander toe. Meng alles goed en verdeel het mengsel in 24 kleine balletjes. Druk de balletjes plat tot schijfjes van ca 1,5 cm dik en leg ze naast elkaar op een schaal, dek ze af en zet ze 30 minuten in de koelkast.
Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem en bak de koekjes in porties aan elke kant 2-3 min, tot ze stevig en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Leg op elk stukje bananenblad een koekje en schep er wat chilisaus op. Steek er cocktailprikkers in om de koekjes gemakkelijk op te pakken.
Tip:
Denk vooruit, als je ongebakken Thaise kipkoekjes invriest kun je ze maximaal 2 maanden bewaren. Als je de ongebakken koekjes naast elkaar in de koelkast legt, kun je ze 1 dag bewaren.
Ze zijn heerlijk! Smullen maar.
Ym.
Direct link to this post and comments
