Ja, ja daar is ie weer, de jaarlijks terugkerende periode van slapte. Iedereen heeft daar wel mee te maken, hetzij via de media of wel op het werk. Het is ook een vakantieperiode met wisselende vakantiegangers, zodat de zaak toch nog draaiende blijft; werk is er namelijk altijd wel! Aan de lunchtafel merk je het ook, de discussies of slap geouwe….  zijn ook wat minder. Behalve als er opeens “The King of Pop” komt te overlijden, dan komen alle oude lijken ineens weer boven tafel. De meningen zijn verdeeld….

Ook ik heb een beetje last van de komkommertijd. Alles gaat wat moeizaam, heb zin in vakantie. En dit jaar gaan we naar Polen! Hoor nu iedereen denken, hoe kom je erop….. Nou zomaar, toevallig, nieuwsgierig. In mijn idee is dit een grijs en mistroostig land, maar zal ongetwijfeld daarom mooi zijn. Wat het op culinair gebied betreft heb ik totaal geen idee.

Heb al bij Ella geinformeerd, maar zij zegt dat het eten “gewoon” is (mijn uitspraak trouwens).
Ben reuze nieuwsgierig en zal dan na de vakantie jullie als proefkonijnen gebruiken met misschien leuke gerechtjes.
Maar nu dan dus de “komkommertijd”. Enkele suggesties voor frisse hapjes:

Komkommerrolletjes met pesto en mozzarella:

1 komkommer in lange plakken schaven, dun insmeren met pesto.
Aan het begin van de plak komkommer een mengsel van fijngesneden mozzarella met olijven + evt. pijnboompitten beetje peper + zout leggen en de plak zo strak mogelijk oprollen en vastzetten met een cocktailprikker.

Komkommerbakjes met Thaise biefstuksalade, 14 st:

Bak 2 ons biefstuk met zout en peper 1,5 – 2 minuten aan elke kant. Laat het vlees 5 min. rusten en snijd dan in dunne plakjes en daarna in kleine blokjes. Doe in een kom, met daarbij 0,5 rode ui gesnipperd, 20 verse muntblaadjes + 1 el fijngehakte verse koriander.Meng 1 el vissaus, 1 el limoensap, 1 chilipeper fijngehakt, 1 tl palmsuiker of bruine basterd en roer tot suker is opgelost. Giet dit mengsel over het vlees en schep het in de plakken komkommer van 2cm, uitgehold, garneer met een blaadje koriander.

Sambal Ketimoen

Snijd de komkommer in dunne schijfjes, bestrooi ze met zout en laat het een uurtje staan. Pof de 4 kemirienoten in een koekenpan, maak ze met 1 pepertje, 1 uitje, 2 teentjes knoflook zeer fijn. Maak mengsel van 2 el azijn, 1 tl suiker, 1 tl mosterd, 1 tl trasi en doe bij de andere ingredienten, roeren tot een papje. Giet dit over de komkommer.

Eet smakelijk!

Ym

ps: deze week bij Bas v/d Heijden recept voor komkommersoep!

Waar kun je het beste boodschappen doen en hoe aangenaam kun je het maken?

Daar kun je dus een discussie over houden, aan de lunchtafel! En dat gebeurt dan ook, vooral door Taco, Stein, Vincent en Sander. Tja, het is wel een dagelijks gebeuren, voor de meeste mensen dan, boodschappen doen. Je moet het doen anders heb je niets te eten, ’S avonds of de volgende ochtend. Voor de lunch is het niet nodig, want dan kun je gewoon aanschuiven aan de “Havetafel”.

En voor die boodschappen heb je Ymkje, die met héél véél plezier (!!!) deze haalt bij Bas v/d Heijden, zo’n winkel wat nou niet bovenaan het lijstje van Stein staat. Die zweert namelijk bij de Albert Heijn! Deze winkels hebben alles, je kunt er in één keer alle boodschappen doen, zodat je de rest van de dag heerlijk kunt relaxen. Maar Taco is meer voor de goedkope Aldi. Dat scheelt enorm qua prijs, soms wel 10 euro per keer. En daarover vraagt Stein:”Wat doe je met het geld dat je overhoudt?”. Nou daar heeft Sander een suggestie voor; je kunt er gezellig voor naar de kroeg. Maar Vincent heeft het nu ook gevonden, bij de A.H. is een hamsterbootje, met geluid….geweldig! Vraag maar aan hem, hij geeft je graag uitleg.

Maar goed; boodschappen doen. Ik ga altijd naar de Bas, is vooral goedkoop. Soms bestellen we ook bij de Appie Heijn, is duur maar het gemak ervan is ook prettig. En dan natuurlijk ga ik op dinsdag naar de markt voor de vis. En af en toe tussendoor naar Super de Boer voor wat aanbiedingen en bijzondere dingen voor Have, want deze winkel lijkt qua assortiment wel op A.H. Voor het volgende recept kunnen jullie zelf uitmaken waar jullie de boodschappen halen, die zijn bij alle supermarkten te koop:

Tarte Tatin met rode ui (voor 4 pers.)

- 6 takjes verse tijm
- 0,5 el. Bruine basterdsuiker
- 0,5 el. Kristalsuiker
- 600 gr. Rode ui, in dunne plakken
- 1,5 el. Olijfolie
- 1,5 el. Boter, gesmolten
- 1 tl. Balsamicoazijn
- Zout
- 4 plakken bladerdeed met roomboter, ontdooid
- 100 gr. Zachte geitenkaas (of andere Mick) verkruimeld
- Versgemalen zwarte peper
- 4 taartvormpjes (8-10cm)
- 1 lage overschaal

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng suikersoorten, ris de tijmblaadjes van de takjes.
Meng de ui in de ovenschaal met olijfolie, boter, azijn, tijm, 1,5 el. Suiker en zout naar smaak.
Laat de uien in de oven 25-30 min zacht worden en karamelliseren. Verdeel het uimengsel over de taartvormpjes , leg op de ui een plak bladerdeeg en vouw de hoeken naar binnen. Prik het deeg met een vork hier en daar in. Bestrooi het deeg met de rest van de suiker. Zet de vormpjes in het midden van de oven en bak de taartjes in 15-20 min. Goudbruin en knapperig. Keer de taartjes op 4 borden, strooi de geitenkaas erover en maal de peper erboven, garneer met takje tijm.

Eet smakelijk!
-Ymkje.

En daar is ie dan, de tafel, voor de lunchroom, waar we erg naar uitkeken. Nu kunnen we eindelijk met meer mensen aan tafel zitten, hij is groot! En daarbij heb ik volgens Nico, mijn eigen catwalk, kan ik tussen de “tafelgleuf” in lopen. De tafel is een dikke vette U-vorm; Esther maakte nog een leuke opmerking dat het eigenlijk een H.vorm moest zijn, je raadt het al, de H van …. Het is wel even wennen, iedereen moet nog zijn “plekkie” vinden. En dan krijg je ook nog zoiets als het pakken van de boterham, want de schaal staat helemaal aan de andere kant. Dan maar weer even opstaan, lopen naar het brood en weer terug. O ja, waar is de boter? Even roepen naar de andere kant. Maar de boter kan nu even niet a la sjoelbak doorgeschoven worden, want de tafel is niet zo glad en sjoelen is dus niet zo handig.

Maar goed, al met al ging de eerste lunch redelijk vlotjes voorbij. De nieuwe tafel zal weldra vertrouwd zijn. En ja, als straks de keuken klaar is dan zijn we helemaal blij! En mij is al gezegd dat dan de lunches misschien nog wat leuker worden?? Ik heb in ieder geval meer mogelijkheden.

Maar eerst ga ik me voorbereiden voor Have Backstage. Ik ben al enkele hapjes aan het uitproberen en ik zal jullie er eentje als voorproefje geven, misschien leuk om zelf te maken.

Thaise Kippindakoekjes
24 stuks

3 tl palmsuiker of bruine basterdsuiker.
1 el vissaus.
350 gr. Kipgehakt.
120 gr. Geroosterde gehakte pinda’s.
40 gr. Vers broodkruim.
1 el Thaise rode currypasta.
1 el limoensap.
3 verse kaffirlimoenblaadjes, zeer fijn gescheurd.
2 el gehakte verse koriander.
1,25 dl olie.
1 bananenblad, in 24 stukjes van 5 x 5 cm.
Zoete chilisaus extra, voor erbij.

Los in een kom de suiker op in de vissaus en voeg kipgehakt, pinda’s, broodkruim, currypasta, limoensap, limoenbladeren,  chilisaus en koriander toe. Meng alles goed en verdeel het mengsel in 24 kleine balletjes. Druk de balletjes plat tot schijfjes van ca 1,5 cm dik en leg ze naast elkaar op een schaal, dek ze af en zet ze 30 minuten in de koelkast.

Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem en bak de koekjes in porties aan elke kant 2-3 min, tot ze stevig en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Leg op elk stukje bananenblad een koekje en schep er wat chilisaus op. Steek er cocktailprikkers in om de koekjes gemakkelijk op te pakken.

Tip:
Denk vooruit, als je ongebakken Thaise kipkoekjes invriest kun je ze maximaal 2 maanden bewaren. Als je de ongebakken koekjes naast elkaar in de koelkast legt, kun je ze 1 dag bewaren.

Ze zijn heerlijk! Smullen maar.

Ym.